Romig & gezond pompoensoep recept

Hij is heerlijk romig, gezond en hartverwarmend. Dit pompoensoep recept staat garant voor een overheerlijk soepje.

Ik eet hem vooral graag in de herfst en wintermaanden.

Is het buiten koud en nat? Verwarm je dan van binnenuit met deze zelfgemaakte voedzame pompoensoep.

Geen kant-en-klaar soep vol suiker en E-nummers. Maar gemaakt van verse en natuurlijke ingrediënten.

Je moeder zal zo trots op je zijn. En je zult er een heerlijk voldaan gevoel van krijgen.

pompoensoep recept

Bereidingstijd

klokje-20-minuten

De bereidingstijd is ongeveer 20 minuten. Daarnaast duurt het garen van de pompoen in de oven ongeveer 45 à 50 minuten + 10 minuten afkoeltijd. De totale bereidingstijd voor dit pompoenrecept is ongeveer 1 uur en 15 minuten.

Het is geen recept wat je snel op tafel hebt staan maar je vrienden en familie zullen onder de indruk zijn.

Het resultaat is troostend, romig, hartig, subtiel zoet, perfect gekruid, bevredigend en gezond. Wat wil je nog meer?

Dit pompoensoep recept is veganistisch en glutenvrij.

Benodigdheden: blender of staafmixer.

Pompoensoep recept ingrediënten

Voor de pompoensoep

Ingrediënten (2 personen) Gewicht / Hoeveelheid
1 kleine (biologische) pompoen 1000 gram
2 sjalotten, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
Kokosmelk, pakje of blikje (zonder toevoegingen) 250 ml
2 kopjes groentebouillon (zelfgemaakt of van blokje) 470 ml
¼ theelepel zeezout
Een mespunt à ¼ theelepel chilipeper Naar smaak
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel nootmuskaat
2 eetlepels extra vierge olijfolie 30 ml

Voor de boerenkool-sesam-knoflook topping (optioneel)

1 grote hand boerenkool 25 gram
1 teentje knoflook, geperst
2 theelepels rauwe sesamzaadjes
Snufje zeezout
1 eetlepel extra vierge olijfolie 15 ml

Bereidingswijze

Pompoensoep

1) Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2) Snijd met een scherm mes het topje van de pompoen eraf. Plaats de pompoen rechtop op een snijplank en snijd hem vervolgens verticaal door de helft. Schraap met een lepel alle pitten en het draderig vruchtvlees eruit.

3) Smeer het vruchtvlees in met wat olijfolie of kokosolie. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en plaats hierop de twee pompoenhelften met het vruchtvlees naar beneden.

Bak de pompoenhelften 45 à 50 minuten tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Haal de bakplaat uit de oven, draai de pompoenhelften om (Let op: heet!) en laat ze 10 minuten afkoelen. Verwijder de schil met behulp van een lepel of mes en zet de pompoen even opzij.

pompoen

pompoen gebakken in oven

4) Pers de knoflookteentjes en snijd de sjalotten in kleine blokjes. Bak in een grote pan de sjalotten 2 à 3 minuten in 2 eetlepels olijfolie op een middelhoog vuur tot het licht gebruind en doorschijnend is.

5a) Gebruik je een staafmixer? Doe de volgende ingrediënten in de pan bij de sjalotten: pompoen, knoflook, kokosmelk, groentebouillon, zeezout, peper, kaneel en nootmuskaat. Mix alles tot je een glad geheel hebt.

5b) Gebruik je een blender? Doe de volgende ingrediënten in de blender: sjalotten, pompoen, knoflook, kokosmelk, groentebouillon, zeezout, peper, kaneel en nootmuskaat. Blend alles tot je een glad geheel hebt (Let op, deksel op blender!). Giet de soep vervolgens voorzichtig in de pan.

6) Laat de soep nog 5 à 10 minuten zachtjes doorkoken. Serveer het zo of met de boerenkool-sesam-knoflook topping.

Topping

1) Rooster de sesamzaadjes in een kleine koekenpan op een middelhoog vuur tot ze licht goudbruin van kleur zijn (regelmatig roeren of schudden anders verbranden ze). Doe de sesamzaadjes vervolgens in een klein bakje.

2) Voeg aan de nog hete koekenpan 1 eetlepel olijfolie en de knoflook toe. Fruit de knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur en voeg vervolgens de boerenkool toe en roerbak ongeveer 2 minuten. Voeg de sesamzaadjes toe en roer alles goed door elkaar.

boerenkool sesam knoflook topping

Schenk de soep in kommen en garneer met de topping. Eet smakelijk!

zelfgemaakte pompoensoep

Zelfgemaakte pompoensoep bewaren

Je kunt de zelfgemaakte pompoensoep 2 à 3 dagen bewaren in de koelkast. Wanneer je het invriest is het ongeveer een maand houdbaar. Meestal maak ik in één keer meer dan ik nodig heb en vries ik de rest in.

Dit gezonde pompoensoep recept is ideaal als lunch of licht diner. Je kunt het eventueel in combinatie met een gemengde salade eten.

Het bericht Romig & gezond pompoensoep recept verscheen eerst op GezondAfvallen.nl.